Натрия глутамат Е-621

Натрия глутамат Е-621

Синонимы: мононатриевая соль глутаминовой кислоты, усилитель вкуса E621, MSG, AJI-NO-MOTO®, Vetsin, Accent, натрий глутамат E621 (глютамат)

Международное название: Monosodium glutamate, sodium glutamate, MSG, L-Glutamic acid monosodium salt; Sodium hydrogen glutamate; 

Формула: C₅H₈NO₄Na

Молекулярная масса: 169.11

ГОСТ Р: 54380-2011.

CAS: 142-47-2

EINECS: 205-538-1

RTECS: -

Код ОКП: -

Код ТНВЭД: 2922422000

Код ГНГ: 29224220

Код ЕТСНГ: -

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:

Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде.

ПРИМЕНЕНИЕ:

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей. Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь. 

Глутамат натрия (глютамат натрия, оба написания верны) разрешен практически во всех странах мира, в том числе в РФ в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, для розничной продажи (п 2.6 СанПиН 2.3.2.1293-03), в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.2 СанПиН 2.3.2.1293-03), в пищевые продуктыв количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими глутаматами в пересчете на глутаминовую кислоту.

При добавлении глутамата натрия в пищевые продукты усиливаются их природные вкусовые свойства, ослабленные в процессе переработки и хранения, маскируются отдельные отрицательные составляющие вкуса и запаха. Обычно используется для усиления вкуса и аромата в производстве сухих супов, бульонов, продуктов быстрого приготовления, чипсов, крекеров, соусов, майонезов, кетчупов, мясопродуктов, консервированных море- и рыбопродуктов в количестве от 0,1 до 0,5%. Может добавляться в продукт вместе с солью. Дозировку соли, как правило, при этом уменьшают на 10%.

Е621 (e621) глутамат натрия применяют с целью:

Улучшения вкуса мясных изделий, изготовленных из замороженного мясосырья

Нивелирование отдельных отрицательных составляющих вкуса и запаха

Сохранения качества продуктов, предназначенных для длительного хранения

Усиления естественного вкуса и аромата продуктов

Формирования выраженного вкуса и аромата мяса при изготовлении продуктов с применением в рецептурах замен основного мясного сырья

Ассортимент мясопродуктов: глутамат натрия применяется при выработке следующих мясопродуктов:

Вареные колбасные изделия, сосиски и сардельки

Мясных хлебов

Полукопченых и варено-копченых колбасных изделий

Реструктурированных мясопродуктов

Цельномышечных деликатесов

Рубленых полуфабрикатов

Паштетов и ливерных колбас

Норма закладки Е621 (e621) : 50-200 г на 100 кг мясного сырья.

Готовы приобрести продукцию? Для оформления заказа Вы можете связаться с нашими менеджерами по контактным номерам или сделать заказ онлайн.